天然食用色素研发为食品安全增色添彩

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天然食用色素毒副作用小、安全性高,具有生理活性及保健功能,因此天然食用色素应用已成为必然趋势,其绿色生产技术及其产品研发已成为时代的要求,是食用色素生产与应用的重要发展方向。
 
 
近日,北京市科委支持北京工商大学、北京工业大学共同实施的“天然食用色素微生物发酵安全生产技术研究与产品开发”课题,综合运用组学技术、代谢工程技术、高密度发酵技术以及高效精制技术,选育出1株产靛蓝色素工程菌和2株遗传特性稳定、性能优良的高产红曲色素菌株,构建了红曲色素合成过程中有害物质--桔霉素的合成代谢关键酶基因敲除工程菌株,有效阻断了桔霉素的生物合成途径。开展了年产23吨优质红曲色素安全生产技术与产业化示范,实现天然食用色素在北京市企业的高效、安全生产。建立食品中桔霉素检测方法1套,用于首都食品安全风险监测。
 
课题围绕当前重要天然食用色素潜在风险控制和新资源挖掘,开发出高品质、高安全性的天然食用色素产品,实现了重要天然食用色素的产业化生产示范,对保障北京市食品质量与餐饮安全具有重要意义。
 
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